Блог
Блог за безопасност на храните
Практични статии за малки обекти за храни в България: HACCP, проверки от БАБХ, записи, алергени и проследимост — с източниците от закона.
- 27 септември 2026 · 3 мин четенеКакво е HACCP и кой трябва да го имаКратко и точно: какво изисква чл. 5 на Регламент (ЕО) 852/2004, кои са седемте принципа на HACCP и какво означава това за малък цех, пекарна или ресторант.
- 27 септември 2026 · 2 мин четенеКак да се подготвите за проверка от БАБХКакво обикновено проверява инспекторът от областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ), кои документи и записи да са подредени и как да се държите по време на проверката.
- 27 септември 2026 · 2 мин четенеПредварителни програми (ДПП/ДХП): кои са нужни на малкия обектКакво са предварителните програми (PRP) — добрите производствени и хигиенни практики, на които стъпва HACCP, и как да прецените кои от тях са нужни във вашия обект.
- 27 септември 2026 · 2 мин четенеЗаписи и дневници: какво да водите, колко да пазите и какво правите при отклонениеКои записи са нужни на малкия обект за храни, колко време да се пазят според Регламент 852/2004, как изглежда добрият запис от наблюдение и как се документира коригиращо действие.
- 27 септември 2026 · 2 мин четенеПроверка и калибриране на термометъра на практикаЗащо записът за температура е толкова точен, колкото термометърът, как да проверите уреда в ледена вода и кога е нужно калибриране от лаборатория.
- 27 септември 2026 · 2 мин четене14-те алергена, етикетирането и проследимосттаКои са 14-те алергена по Приложение II на Регламент (ЕС) 1169/2011, как се обозначават на етикета и при непакетирани храни, и какво изисква чл. 18 на Регламент 178/2002 за проследимостта.
Безплатни образци за печат
- Дневник за температурата на хладилници и фризериПразен дневник за записване на температурата в хладилниците, витрините и фризерите — с колона за отклонение и какво е направено. Безплатен образец за печат.
- Входящ контрол на суровиниОбразец за записване на всяка доставка: доставчик, продукт, партида и срок на годност, температура, състояние на опаковката и решение. Помага и за проследимостта.
- График и запис за почистване и дезинфекцияЛист, в който на едно място е какво се почиства, с какъв препарат и колко често, и кой е почистил. Образец за печат за кухня, цех или склад.
- Проверка на термометърЗапис за вътрешна проверка на работните термометри — в ледена вода или срещу еталонен термометър — с отклонение и решение дали уредът остава в употреба.
- Запис за коригиращо действиеОбразец за записване на отклонение: какво се е случило, какво е направено веднага, какво става с продукта и какво се променя, за да не се повтори.
- Запис за обучение на персоналаПротокол за проведено обучение или инструктаж по хигиена и безопасност на храните: тема, водещ, продължителност и подписи на присъствалите.